لماذا لا يأكل الصينيون الجبن؟
على الرغم من انتشار الجبن كمنتج غذائي رئيسي في العديد من الثقافات العالمية، إلا أن استهلاكه في الصين يواجه بعض العقبات.
ففي حين يعتبر الجبن من الأطعمة المفضلة لدى الغربيين، نجد أن الصينيين لا يشاركونهم هذا الشغف.
لماذا لا يأكل الصينيون الجبن؟
يعود ذلك إلى مجموعة من العوامل التاريخية والثقافية والبيولوجية.
عوامل تاريخية وثقافية:
نظرة سلبية للقبائل الرحالة:
تقليديا، ارتبطت منتجات الألبان في الصين بالقبائل الرحالة الذين عاشوا على أطراف البلاد.
وكان يُنظر إلى هذه القبائل على أنها “برابرة” لا يتبعون نفس العادات الغذائية للصينيين الهان، الذين هيمنوا على الثقافة الصينية لآلاف السنين.
ونتيجة لذلك، تجنب الصينيون الهان بشكل عام استهلاك منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن.
عوامل بيولوجية:
عدم تحمل اللاكتوز:
يعاني جزء كبير من السكان الصينيين، وما زالوا كذلك، من عدم تحمل اللاكتوز بدرجات متفاوتة.
يعتبر اللاكتوز سكر موجود في منتجات الألبان، وعند استهلاكه من قبل الأفراد الذين يعانون من عدم التحمل، يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والإسهال.
وهذا يمثل تحديًا رئيسيًا أمام إدراج الجبن في النظام الغذائي الصيني.
تباينات في تفضيلات الطعم:
اختلافات في المذاق:
يميل الصينيون إلى تفضيل الأطعمة ذات النكهات الخفيفة والنظيفة التي تترك أثراً قصيراً على الفم.
بينما يُنظر إلى الجبن على أنه قوي النكهة والمذاق، ويترك مذاقًا طويل الأمد في الفم.
تفضيل الأطعمة المخمرة المحلية:
يشتهر المطبخ الصيني باستخدام تقنيات التخمير في تحضير العديد من الأطعمة، مثل التوفو النتن والطبقات الألف المتخمرة.
وعلى الرغم من الروائح النفاذة لهذه الأطعمة، إلا أن طعمها يعتبر “نظيفًا” و”سريع الزوال” مقارنة بالجبن الذي يوصف بأنه “دهني” و”يغلف اللسان والحنك”.
في الختام، حين تتأثر الثقافة الغذائية الصينية بالتأثيرات الخارجية، إلا أن استهلاك الجبن لا يزال يواجه تحديات بسبب العوامل المذكورة سابقاً.
ويفضل الصينيون عمومًا الأطعمة المخمرة المحلية ذات الروائح النفاذة والمذاق النظيف سريع الزوال، والتي تتماشى بشكل أفضل مع تفضيلاتهم الثقافية والبيولوجية.
